Köhler aus dem Dampf
Köhler aus dem Dampf und aus der Pfanne dazu Butterreis und Wurzelgemüse
Köhler, gebraten.
In Maismehl wenden und bei mittlerer Hitze auf der Maishaut braten.
Balsamicojus au tour.
Reis:
250g Reis im Dampf in der geschlossenen Schale mit Flüssigkeit bedeckt 25min. garen und 5min. ziehen lassen. Die frischen fein geschnittenen Kräuter unterheben.
Gemüse und Fisch aus dem Dampf:
Gemüse bei Vital- Dampf 96° dämpfen, danach den Fisch auf das Gemüse legen und bei 65° den Fisch schonend garen damit das Fischeiweiß nicht austritt. Garzeit ergibt sich aus der Dicke des Fischfilets. TIPP: Beim Gemüse die unterschiedlichen Garzeiten durch die Stärke ausgleichen. Hartes Gemüse